B2P - Koldo Royo, Palma de Mallorca

Depois de alguna pesquisa sobre los restaurantes y chefs de Palma de Mallorca, fiz una reserva para 5 en el Restaurante Koldo Royo, donde el tío Koldo es proprietario y chef desde 1989.
Koldo ha tenido una buena carreira, con diversos prémios y distinções. Hay publicado casi una dezena de libros y una Revista gastronómica digital "A Fuego lento" (www.afuegolento.com). Tengo su libro Pintxos y tapas del País Vasco, Ed. Styria (2008), donde explica las recetas de unas centenas de, claro!, Pintxos y Tapas.

La cena foi muy buena, la cocina en un nivel bien superior que el servicio, si, eso no es solo un problema de .Pt.come .
Y, paraíso, ni foies, ni presuntos, ni nada carnificoro :-).
Los vinos del Dão y Douro (que catamos con los sumilleres al final) foram no jogo das maresias, o que foi mais un plus.

Entretanto, el pasado 6 de diciembre de 2008, Restaurante Koldo Royo ha cerrado sus puertas y se despide con la intención de parar, reflejar y gozar del paisaje un poco. Diz Koldo que no tiene planos concretos. Pero con sus 50 anos y los 20 del restaurante hay sentido la vontade, o necesidad, de cambiar.

Para eso, y porque no va a ser un cambio de imaje, teve que cerrar ali.
Me quedo à espera do que irá fazer este chef de origen vasca, San Sebastián, amante de la hostelería desde su niñez y Maestre Artesá de la cocina balearic.

B2P - Ainda 2008

Pois, .... .... ....
Mais uma vez, took 4 ever, botar aqui mais unas gotitas sepa de lo que seja :-(
Algunas personas, mois même, i mean, never learn!

Aí vai, estilo flash Lusa, como que um telex (me imagino que nadie se recuerda de eso de telex) ilustrado, o Back 2 Past desde a primavera até à vindima 2008.
Por odem cronológica inversa.
Poderei atrever-me a decir, disfrutem ?

Estive com o LSD no jantar do aniversário dos 12 anos da garrafeira Coisas do Arco do Vinho, como todos sabem uma referência em .PT.

Os vinhos foram Gouvyas, Momentos e whites by Anselmo Mendes.

Só não correu bem a llegada al Porto, con un kontrol velocipédiko at 4 am, k me tramou. É k no estoy acostumbrado a conducir máquinas como la del Anselmo...

En Platja Daimús, Valencia, España, Joan Calatayud (el tío del Celler Ca L'Arnau, el agente de Quinta do Infantado en terras .Es) hay servido una cena llena de vinos interesantes de ali y de France. Muy bueno, Joan, gracias.

Eso tío José Maria (y su esposa) es hiper bien.

Tenia curiosidade de mirar los viñedos de Casa Castillo, DO Jumilla, particularmente las cepas viejas del Pie Franco. Muy interessante todo.

Y, claro, buena comida y vinos.

O início de unas holidays en el Mediterrâneo español, foi chez João y Mimi, sempre um placer en todos los sentidos y ya son muxas, muchas veces k ali quedamos.

Pois el João continua el gran mestre de la cocina. Y gracias a Luis Gutierrez por los Champagnes.

Un fin de noche magico con la Fatuxa y la niña de la vinícola Carla Ferreira en lo castillo de Figueira de Castelo Rodrigo y en busca de un Tua escondido y estrellas no céu.

Escalhão, restaurante O Lagar, de Pedro Rocha e a chef Cristina Comes. Setas silvestres, las ay por alí.

Y ainda sacamos vasos para la cena del Infantário en el remoque agrícola. Hasta fugirmos quasi debaixo de tiros de caçadeira. Portugal rude, no me jodeis el remoque :-)

El gran Marquis de Soveral y su graciosa Condessa d'aVeleda, nos invitaram a una cena mítica en la capital del mundo y de lo bife (thank god, menu piscatório-ó-vegan). La selección de vinos del Marquis, as usual, fue muy buena. Y habemos tenido una dose extra de interruptores, on y off.

Esa gambia de Dénia, no la hay comido, no.

El Dão y Douro foi até as Balearic, a Palma de Mallorca.

A oportunidade surgiu da presença da nossa (de .Pt, se entienda) artista Joana Vasconcelos na Galeria Horrach Moya e na Casa Can Marquès.

A Força Motriz, del D. André de Quiroga, el Conde de Rocamor, organizou una cata en la casa senyorial y los vinos del Dão e del Douro estiveram presentes na vernissage na galeria e no jantar que se seguiu. Foi una buena jornada de promocción. Hay que volver y hacer algo para los professionales de alí. Gran potencial.

Douro entre a Régua e o Pinhão, para já, pois ir até ao fim da linha é ainda melhor.

Penso que já o disse mas, por ser verdade, não me importo de repetir, ao fim de tantos anos continuo deslumbrado con esas paisajes. Fica 1 pikeno apuntamento de algunas bodegas...

... e ao fundo viñedos de la Quinta do Infantado.

Por un felice coincidência estava na grande capital do império, Lx(90), quando o Anselmo Mendes apresentava aos nossos reputados críticos el fruto de su labor de los últimos anos.

Foi no Terreiro do Paço con el chef Vitor Sobral muy bien.

Nunca tinha estado numa "qualquer coisa" de vinhos, em que apenas se serviram vinos blancos! Y de três rios diferentes. Viva el rey del Albariño, ooops, Alvarinho, y del Loureiro y Avesso???

Como sabeindes o VírGula fechou. Esta foi a minha dernière experiência com o Pedro Rodrigues y su chef Bertílio Gomes. Bem, como sempre.

Que hacer desta restauração .Pt? Ou será dos clientes dela?!

Nos vários relatos sobre o Gemelli, faltou uma referência especial ao trabalho da Andreia Pinto e Neto, resposável pelas sobremesas.

Gracias, mana.

Dão y Douro, goes Politikal, aconteceu pela primeira vez em 2008. Jaime Gama, presidente da Assembleia da República, esteve presente e fez um discurso simpático.

Foi o princípio...

Barreiro a renacer, vinha em modo de produção de agricultura biológica, aki no Infantado.

Este é o nosso olival do Grão de Milho. Ainda vamos fazer boa pinga dourada deste pomar renovado.

Vinha e Laranjeira. A lembrar que Porto Tawny marida-se com as laranjas daqui ao lado da Adega.

Fazemos diversas provas aqui na Finca del Espantado. Uma pequena amostra.

Gotta come visitar-nos (+351 254 732 080 ou quinta@quintadoinfantado.pt)

Durante alguns anos os nossos Tawnies não eram tão bons como nós queríamos.

IMHO, estamos muito melhores. Taste it.

Não sei se somos a única bodega que tem nas suas paredes ninhos de Poupa.

Y nada, pero si que nos gusta.

William Wouters @ Restaurant Pazzo, Antwerp

Aki àtrasado recebemos no Infantado a visita da Filipa Pato y su fiancé William Wouters mais a equipe do seu Restaurant Pazzo en Antwerp, Belgique.
De simpáticos que foram, de interessantes que são, logo se combinou uma ida ao Pazzo para provar uns vinitos y unas comidas.
Foi muito kool e o William hiper.

Depois de la cena, caminhamos un par de horas por Antwerp, parando aki y ali para una cervecita y ainda na + célebre roulotte de bifanas, uups, xips y mayyonnese da ciudad.

Gracias por una noche estupenda!

London - May 2008 - no comments from Spain

London - 20 May 2008 - Nuno Mendes @ Bacchus

Ainda em foggy London town, depois da feira dos binhos y de una saltada a Haut les Vins (www.hautlesvins.eu) na versão british, quase perdi a chance de testemunhar a arte do chef Nuno Mendes no Bacchus. Sim que, entre copos y glasses y metro y taxi y hostels, chegamos (mois y los Conceito's girl & garçon) ao estilo PT, bien retrasados, pero estavamos in London, there is ponctuality, you know?. A cozinha já fechou. Não pode ser.
pode, pode.
Mas, ... y mais, bláblá blah blah...
Ok, vamos ver o que se pode arranjar.
Y, foi o que se pode ver.
Toptoptop.
Ainda bem que insistimos, pois nos entretantos o Bacchus fechou.
O Nuno está aqui www.nunomendes.co.uk.
Daqui a 1 ano deverá estar no Viajante.

gracias Chef, lo habemos aproveitado bien. Really, que bella comesaina!

London - May 2008 - João Pires

Já nem me lembro de ir à London (calling).
Pois, aproveitando a feira de binhos, consegui justificar uma escapada.
Que, diga-se, soube mesmo bem.
Entre outros highlights, uns belos (breves, though :-(, momentos com o João (diVine) Pires. Não cheguei a provar a Capital's food, do chef Eric Chavot, mas ainda consegui escrevinhar uma pikena interwiew, que apareceu, months later, na FUGAS.

B2P - prima Vera 2008

B2P (Back to Past) again
[stuff k devia ter sido postado à séculos y nada]
Vamos a ver se é desta k esta coisa goteja pois, já sabeis, pingar não pinga.
P'ra poder volver a hoy.
So, estilo telegráfico-figurativo. 1 picture+legenda:

Começaram as obras do LSD, em Poiares

Na Fundação Mário Soares - preparing Dão e Douro goes political

Bárbara is not singin'. InfoWine forum - pedrada no charco

A really bad champignon season, mas que fome!

Gostei, deste duo. Que hacer, no hay más!

Castelos no Ar do douro

É Carnaval, again, não me levem a mal

Pois..., mais do mesmo.

Isto é, para quem ainda não percebeu, mais uns largos meses de total stop @ gotaepinga.

Caso para decir, "é que aquilo nem goteja, quanto mais pingar" :-(

A ver, se sai daqui alguma coisa.

sorry, vuestro
joão

Niepoort La Follie Magnum party. Nápoles 3may'08

Esta festa, ou melhor festunça a sério, iniciou-se, para nós produtores convidados, com um mail da Verena Niepoort:
"Como resultado da entrevista online, dada pelo Dirk ao site info Nova critica, a Niepoort vai organizar no próximo dia 3 Maio um evento nas novas instalações da Quinta de Nápoles a jeito de inauguração, onde decorrerá uma Prova de vinhos de diversos produtores e enólogos, para um conjunto de pessoas do universo dos blogues vínicos, e outros "amigos Niepoort".
Passou quase um mês. Mas ainda está bem presente.
Todo o fim de semana foi 5 estrelas, 6 estrelas ou mais. Só não digo irrepetível porque (todos) quero(emos) que se repita.
Gracias ao Dirk e tutti los Niepoort, y a todos os que lá estiveram.

O link principal é para a nova-crítica , dali podem partir para os outros relatórios da Quinta de Nápoles Magnum Party.

Aqui deixo algumas fotos com una legenditas mais ou menos pr'o fun. (e começo de trás p'rá frente, não sei se bem ou mal).

Não sei se era eu, nesta altura mis-focused

Por favor, no puedo fumar?

Velho, sem pedigree, mas soube bem.

The world famous Nápoles dinning table.

Peniche e Maia, em acção. Sim, k na cozinha só há 1 chef.

O chef manda toda gente embora.

Quais repolhos, as novidades frequinhas da Niepoort

Drink me?

O chef começa a aquecer...

Faltou uma tee-shirt para a Maria José

Hip Hip Hurra, Niepoort reigns

Fotos ao muro, da Contentação

Garrafas alinhadas, máquinas preparadas

Muro, magnums, com vinha ao fundo

Quem resiste à Quinta de Nápoles, nham nham

João Pedro Carvalho, el Alentejano, 1ª vez no Douro

Celso Carvalho, se olvidó de las magnum de Vértice

A oferta de magnums de Charme, criou uma pequena bicha

A primita del Dão, o requinte do nó

A comida esteve sob a Batuta da Maria José

Le groupe de vignerons françaises, chantou para o Douro

Fresquínhas e boas

Será um Montrachet? Ou é do Tius?

Cuidado c'a nova-critica

Chapéus não havia assim tantos

Nem boinas bairradinas

Barricas com vigneron ao fundo

Cubas com vignerons en passerelle

Em Chanceleiros, mais unas belas botellas en el balcony

Luís Seabra, controlling wines by sms

Chanceleiros brilha de novo

Os Goliardos

A convite d'Os Goliardos, estive neste bar à vins lisboeta (todos os detalhes em www.osgoliardos.com) para uma prova de vinhos da Bourgogne.
A Sílvia e o Nadir são apaixonados pelo vinho artesanal. Como qualquer definição, esta é muito redutora, é mais do que isso.
Anyway, pessoas para quem o vinho é mais do que uma indústria.

Os Goliardos escolheram 3 brancos e 3 tintos que foram o mote para se discutir castas, vinhas, produtores, formas de fazer vinho e, claro, o resultado de tudo isso.
Como é normal, não falamos só de Bourgogne, nem só de vinhos franceses, nem só de vinhos...

Gostei muito desta minha primeira incursão nesta academia dos vinhos e sabores.
Uma nota para os petiscos cozinhados pelo Nadir, diferentes e saborosos.
Como dizia num post anterior sobre restaurantes, um espaço como Os Goliardos precisa de apoio, isto é, que quem gosta de vinhos vá lá e divulgue.
Gracias.

VinhoaCopo Convida - 10/abr

O people do blog vinhoacopo fez a sua primeira convida"dela", no mundo real.
Vão ao blog para lerem todos os pormenores.

Aqui, só uma pequena nota para dizer k foi cool.
Tanto a prova cega como a compra dos vinhos e o jantar xez A Confraria @York House.

Y, además, me gusta el vino a copo :-)

LSD+Arlindo Madeira+José Avillez @Tavares

No passado dia 26 de Março, estive com o Luís Soares Duarte no Tavares, para um jantar com os seus perfis e momentos, mais a paparoca do chef José Avillez.
Por trás deste jantar, a distribuidora Bago d'Uva y su mentor Carlos Alberto.
A entrada do José Avillez para este mítico restaurante de la nuestra capital tem sido comentada e a curiosidade era grande.


A equipa (no me gusta el nombre "brigada" :-( do José Avillez e a do Arlindo Madeira estavam em pleno labor quando chegamos.

O menu pareceu-me ser um misto de propostas da carta actual e outras que lá não figuram (na maior parte dos casos abrevio o nome dos pratos, não levem a mal).

Começamos com uma excelente Vieira, caviar Moluga e Alho Francês. Perfil 2006 branco, simpático.

No Lavagante o chef aplicou uma fantástica "pele" de Lúcia-Lima. Interessante o ravioli de fígado de aves e Alcachofra.

O Perfil 2006 rosé a ligar melhor com o ravioli.

Eh lá, Peixe-Galo again,...

Muito bem o peixe, excelente as migas de Coentros a ligarem bem com o ovo de Codorniz.

Aqui entrou o personal favorite Perfil Reserva 2005 branco, seco, mineral, muito bom.

Aqui vai mesmo o nome completo: Lombo de Borrego em crosta de ervas e Limão confit, croquetes de Alho, compota de legumes e emulsão de leite de Ovelha.

Uhauu, imho, o prato da noite. O que um limão pode acrescentar a um naco de meat (eu sei, não me saiu com a poetry que devia, o prato merecia mais... às vezes é assim, não sai, não sai).

Quase que merecia um vinho muito menos encorpado que o Perfil 2005 tinto, um branco???

Seguiu-se uma Vitela estufada a baixa temperatura com gnocchis de milho e queijo da Ilha e um curioso e delicioso gomásio de café, talvez a melhor ponte para o potente, ainda jovem e fechado Momentos 2005.

Para terminar o fondant de Chocolate e gelado de frutos vermelhos.

Graças à amizade entre o João Bruno (distribuidor da Vallegre) e o Carlos Alberto, o JB trouxe o último vinho, Vista Alegre Porto LBV 2002, apresentado pelo Miguel Martins (Vallegre), a dar uma prova interessante.

Foi cool sermos relativamente poucos, permitiu manter a intimidade de um jantar de amigos.

Gracias ao Carlos Alberto, ao LSD, ao Arlindo Madeira e José Avillez.

Grande jantarada. Gostei mesmo

Berardo não compra

A minha piadita de 1 de Abril era a fabulous notícia das compras do comendatori Joe Berardo no Douro.
Não sei que screening engine é que o sapo tem para andar a vasculhar blogues, mas em http://noticias.sapo.pt/local/alijo/ aparece 1 link para esta phoney news.
Garanto que não fui eu que a pus lá.
Já não é carnaval, mas 1 de Abril, ninguém leva a mal.

April's fool

Um dos dois posts de ontem é uma April's Fool joke.

O outro não.

Quem é quem?

Bye Bye Doc (ou é What's up Doc?)

Na sequência do jantar DOC + Niepoort fui despedido do DOC.
Acho que não foi por usar esta t-shirt da Niepoort "Drink Me", a minha preferida da série Vindimas by Niepoort.
Mas também não estou absolutamente certo, pois há quem me considere imbebível :-)

Terá sido mais pelos peixes-galo (como diz o Sérgio Godinho, "c'a galinha é a dona dos ovos", para dar uma referência poéticó-gastronómica), pelas postas e pelas (des)harmonias.
Pelo excesso de mensagens eletrónicas que ameaçava a estabilidade da emissão da cozinha para a sala.
Ou, ainda, por abrir Robustos com suor de cavalo, que, já se sabe, não agradam a todos, sejam gregos ou tiranos.

Talvez porque o GillSans já estivesse a cansar, nas várias cartas do bistro.
Quem sabe, o Reininho a desgastar, tu mordes eu trinco, nah, nem branco nem tinto.

Não deixa de ser curioso, foram 300 dias, colaborating. Merece umas rimas:

Folgosa, oh, minha Folgosa
mesmo à beirinha do Douro
Que rosa, ó que linda rosa
Deiam-le pescado do Mouro

Berardo compra no Douro

Ainda não é oficial, mas já é mais do que um boato/rumor.
O que parecia ser uma pequena derrota de Joe Berardo, a antecipação da Dão Sul na compra da participação da Casa do Douro na Real Companhia Velha, era afinal mais uma jogada de mestre do comendador.
Neste caso não se tratou de fazer ruído e alarido, como aconteceu quando tomou cerca de 30% da Sogrape. Aqui, o truque foi o silêncio e as jogadas de bastidor. Para que não digam que ele não sabe o que faz. Felizmente, para ele, a maior parte das empresas de vinhos não estão cotadas, logo o sigilo é possível.
Aproveitando o bom momento da Sogrape (compras no Chile, lançamento de Mateus diversos, Grão Vascos um pouco por todo o lado) Berardo conseguiu vender a sua participação (a ser anunciada na bolsa no início da próxima semana) com enormes mais valias.
E, com esse dinheiro fresco, fez não um mas dois negócios no Douro.
Um para o prestígio, a compra de 49.9% da Niepoort, Vinhos SA. Diz quem sabe que se tratou de uma "oferta irrecusável", triplicou o valor mais optimista que Dirk e Verena poderiam estimar (não consegui apurar o valor, mas fala-se em 30 milhões de euros!).
Outro para o volume, provavelmente arrumando com as aspirações da Global Wines de se tornar um major player no Douro: um contrato com as 4 maiores Adegas Cooperativas do Douro (não esqueçam que a política do governo para o Douro tem como uma das prioridades salvar as cooperativas da falência ): Santa Marta, Régua, Alijó e Favaios.
Cria um canal de distribuição nos mercados externos, ficando com o exclusivo das vendas fora de Portugal. O mercado nacional irá ser renegociado, de forma a que as cooperativas não tenham que indemnizar os actuais parceiros.
Como contrapartidas, as 4 cooperativas, obrigam-se a submeter-se às directivas da equipa de enologia da Bacalhoa e igualmente aos seus economistas.
Para já, na assinatura do contrato Berardo vai disponibilizar 1 milhão de euros a cada cooperativa. É como que um "sinal". Quem não cumprir terá que devolver a dobrar.
Só para quem não sabe, cerca de 45% do Vinho do Porto é produzido por adegas cooperativas, valor esse que sobe a mais de 50% se falarmos de DOC Douro.
Enfim, por pouco mais do dobro dos 15.5 milhões que a Global pagou por 20.4% da RCV, Berardo compra metade da empresa mais apetecida de PT (Niepoort) e ainda consegue garantir volume de Vinho do Porto (e DOC Douro) para ir à guerra com os grandes do Douro: Sogrape (Ferreira, Sandeman e Offley), Symington (Graham, Warre, Dow, Cockburn, Vesúvio), Martiniquaise (Cruz) e Sogevinus (Calém, Barros, Kopke, ...).

O Fugas mudou de sexo

O Público já tinha sido redesenhado, aqui à tempos.

Mas, esperei com alguma ansiedade (é o termo) a mudança de sexo do FUGAS (bem, já não era esta a grafia, mesmo mantendo-se masculino).

Foi no dia 8 de Março.
Ou melhor, neste dia pudemos ver o resultado da operação. Que esta intervenção demorou um bom par de meses.
Adiante, nasceu A Fugas.

Como diz o Pedro Garcias, o editor, isto (das mudanças de sexo) é um pormenor. Como gostei da brincadeira, quis esticá-la também um pouco aki no gatoeponga.

Logo nesse dia, para além da novidade, se viu que era coisa séria.
Entretanto, passados 4 edições d'A Fugas, ainda mais apetece dar os parabéns ao Pedro e a toda a equipa.


Agora é que vão ser elas quando, por esta ou aquela razão, ao chegar ao Lili dos jornais, ele me olhar com cara de caso e disser "Já esgotou".
Antes ficava mais ou menos frustado. Agora sei que me vou fazer à estrada e procurar até descobrir. Xauzinho contribuição p'rá diminuição do global aquecimento :-(

El chá chino de Dirk

De aqui se fez espuma.

Los Sopranos del Duero? no, solo cocineros

no comments

Navegar, caminhando

Mário Soares esteve no Douro, com Clara Ferreira Alves, para filmar alguns apontamentos para o programa "O caminho faz-se caminhando".
No DOC, onde chegou de barco, fazendo jus à máxima "já não é preciso carro para ir ao seu restaurante favorito", o ex-Rei, oopps, Presidente de PT discutiu gastronomia e os francesismos versus gastronomia tradicional portuguesa.
A Clara gostou e pediu para filmar.
O editor não deve ter achado tanta graça, pois nada foi para o ar.
TV is VT.

DOC + Celso Pereira

O programa de jantares vínicos do DOC para 2008, previa a realização de 9 eventos, 6 produtores do Douro e 3 de outras DOC's portuguesas.
Celso Pereira foi o primeiro convidado. O jantar realizou-se no dia 8 de Fevereiro.

Celso Pereira é Vértice e Vértice é Celso Pereira. Liason entre Jack Davies (o americano que teve aideia louca de fazer espumante no Alto Douro) e o Douro, o Celso fez (e, em grande parte ainda faz) tudo do Vértice. Foi para a vinha, andou com os lavradores a ver. Depois, estudou e escolheu uvas. Depois, outros lavradores, estudou e escolheu mais uvas. Depois, ainda outros lavradores, estudou e escolheu mais uvas, rejeitou outras, voltou a escolher... Para todas essas uvas ensaiou prensagens, fermentações, estágios. Engarrafou, “degourjou”, rotulou, encaixotou, vendeu, facturou, recebeu, promoveu. Não estava contente só com espumante. Fez DOCs Douro brancos e tintos. Colheitas Tardias...
Mas, não queria só Caves Transmontanas. Com Jorge Alves criou o Quanta Terra (e agora o Terra a Terra).
Mas, não esqueceu os lavradores associados, colabora desde 2003 com a Adega Cooperativa de Favaios.
Em tudo isto uma ideia: qualidade irrepreensível. Por todas estas razões, foi um orgulho para o DOC ter lá, naquele dia 8, o Celso.

Este foi o menu:
À chegada
Espumante Vértice 2004 Reserva

Espumante Vértice 2000 Velha Reserva (dégorgement muito tardio)
Terrina de foie-gras au Vértice

Espumante Vértice 2004 Grande Reserva (lote especial)
Carpaccio de polvo

Espumante Vértice 2005 Pinot Noir
Cherne com ratatouille de legumes (o que mais gostei, na foto o Cherne antes e depois)

Granizado de espumante Vértice

Vértice Reserva 2007 branco, Quanta Terra 2005 Grande Reserva
Ternera de Bravo com pastelão de batata

Ensaio Vértice Moscatel 2005 colheita tardia
Folhado de maçã Bravo de Esmolfe e colheita tardia em geleia

(todos os Espumantes que se serviram eram Brutos Naturais)

Para além do Celso e do chef Rui Paula, o Pedro Guedes (das Caves Transmontanas) e o Jorge Alves (Quanta Terra) deram as explicações necessárias para melhor compreendermos as comidas e vinhos.

A Celeste Pereira, forneceu pistas sobre o que é e para onde vai o DOC.

All in all, una cena memorable.

Grand Jury Européen @Douro

Pela primeira vez o Grand Jury Européen veio a Portugal.
Este painel de prova tem por objectivo minimizar os possíveis defeitos da prova individual e ao mesmo tempo, até certo ponto, democratizar a prova.
Quando são muitos provadores, experientes, a dar a opinião sobre um conjunto de vinhos (a prova é cega e são eliminadas as notas mais altas e mais baixas) pode esperar-se que os resultados sejam de maior confiança do que a opinião de um só crítico/provador.
A referência democrática prende-se com o facto de pequenos produtores (quase sempre ausentes das provas mais importantes por falta de estatuto ou influência) poderem ter os seus vinhos ao lado dos mais conceituados.
Tudo isto é teórico. Como se veio a verificar nos resultados das provas em Portugal.
Enfim, imho, não invalida o interesse do GJE e a importância da sua presença em PT.

Entre outras coisas boas bebidas no jantar em Nápoles com o GJE, destacou-se o fabuloso Niepoort Vintage 1942. Hummm, hummm, hummm.

Tenho uma enorme admiração pelo Philippe Bourguignon (na foto em cima é o Mr. da direita). É um somellier com S muito grande.

A vinda do GJE abriu a possibilidade de mostrar ao Philippe (e mais alguns membros do Jury) a Quinta do Infantado e provarmos alguns vinhos durienses (secos e generosos).

Um dia cinzento se fez mais luminoso e brilhante.

Merci Philippe.

Nápoles Suspira

Flor de Sal, Rui Simeão, Tavira

Não deve ser novidade para ninguém que temos, em PT, da melhor Flor de Sal (e, já agora, sal marinho) do planeta.
Melhor entre os melhores, Rui Simeão (real name Rui Francisco Neves Dias) modernizou o negócio familiar, sem perder as tradições.
Um caso de sucesso a merecer destaque.
Um bom azeite e esta Flor de Sal é mais do que meio caminho para uma boa refeição.

Tasca do Joel, as a farewell Xarax

Uma pequena aventura, yo y PP, um salto a Peniche (mesmo, tipo ir-num-pneu-e-vir-no-outro) para um farewell lunch com el nuestro Xarax, na Tasca do Joel.

O Jael, transformado em Joel no nome da tasca, é a alma da casa, ampliando as grelhadas iniciais de seu pai . Já tinha lido algumas coisas sobre este restaurante, onde o vinho tem ganho protagonismo. A carta é enorme, os preços hiper baixos, há jantares vínicos, uma loja gourmet igualmente com preços bons e onde há muito mais que vinho.

Comemos bom peixe, os vinhos eram velhos (destaque para o Quinta do Carmo 1987 em magnum, e logo a seguir para o Gouvyas Cuvée OP 2000), great energy, o Jael 5 estrelas.

Espero que o X não me leve a mal a citação:

"Entre conversas de vinhos e espreitadelas ao mar, a respiração pura de um dia frio de sol de Inverno. Depois retomar a surriba, ficar à beira do penhasco a olhar o pôr-do-sol enquanto se espera pela vontade de mais estrada. Ou de mar."

Terreiro do Paço em janeiro

A minha melhor memória da cozinha de Vitor Sobral é o jantar do Dão e Douro, em Lisboa, de 2006. Nesse ano (para quem quiser saber mais http://gotaepinga.blogspot.com/2006/05/3-do-e-douro-em-lisboa.html) organizamos (mois e Teresa Gomes) alguns jantares que foram, imho, muito bons. O do Vitor foi super.
Tenho que confessar, não voltei ao Terreiro do Paço até Janeiro de 2008. Com pena, pois neste retorno voltei a fazer uma refeição muito boa.
Realço as Ostras e o Robalo. Também, que o Chef não estava, o que fala pela qualidade da equipa e da organização do Vitor.
O Sérgio Antunes, tratou muito bem de nós.

Como é conhecido o Vitor Sobral recebeu um prémio este ano da Revista de Vinhos.
E vai abrir um restaurante em S. Paulo, Brazil.
Força Vitor.

O Jacinto, mais downunder

Às vezes há destas coisas. Telefono ao Aníbal Coutinho, para combinar um jantar e ele diz "Não posso, tenho um jantar n'O Jacinto".
Pois, era o que eu queria, ir jantar ao O Jacinto. Nada mais fácil.
O jantar do Aníbal era uma apresentação dos vinhos Tempus Two pela proprietária Lisa McGuigan. Tempus Two é uma Australian winery, importada pela Wine O'Clock.
A minha vontade de ir a este restaurante de Telheiras, tinha a ver com os consultores: Luís Baena na cozinha(embora assumidamente uma consultadoria muito leve) e o Aníbal nos vinhos. Pelo que percebi o que comemos não é a linha habitual do restaurante, foram pratos diferentes preparados esta ocasião específica.
O que mais gostei foi esta Trilogia de Bacalhau.
Outro highlight foi ter conhecido o Manuel Gonçalves da Silva, que venho lendo há anos mas nunca tinha tido a sorte de encontrar. E, claro, rever o Duarte Calvão.
Gostei da arrumação que o Aníbal deu à carta de vinhos. Algumas ideias novas bem esgalhadas, bons preços. Parabéns.

novacrítica-vinho @A Confraria, York House

Fui com a Fatuxa (para quem ainda não sabe, é a Fátima Ribas, enóloga residente da Quinta do Infantado) à nuestra Kapital, para o jantar de ano novo do site novacritica-vinho.com.
Unfortunately, não tenho muitas fotos, a modos que não consegui mostrar o trio todo junto. Ficam aqui o Pedro Gomes e o Tiago Teles.
A Paulina Mata está mais em baixo, com o chef Nuno Diniz e o José Tomáz Mello Breyner.

O Zé Tomáz consigou fazer d'A Confraria (o restaurante da York House) um lugar especial para o vinho e agora, com o chef Nuno Diniz, prepara-se para fazer o mesmo com a comida.
No vinho, para além da conhecida ligação com os ex-5às8, que lá realizam praticamente todas as suas acções, a carta de vinhos é interessante e muito sensata nos preços. E, deve ser o único restaurante onde existe um programa BYOB (temos que inventar um acrónimo em PT para o Traga a sua garrafa), todos os outros que conheço onde isto é possível apenas "o permitem".

É no novacritica-vinho.com que está o forum de vinhos e comidas mais activo em PT. Esta metamorfose dos 5as8, tendo saído o Rui Falcão e entrado a Paulina Mata (moderadora do sub-fórum gastronomia), tem funcionado. No meio de algumas cenas estilo forum-picado-à-maneira-dos-primeiros-tempos-da-net (que pessoalmente até gosto, desde que haja humor e não se levem as coisas para o campo da ofensa) que normalmente acabam mal, vão sendo postados assuntos que vale a penar ler.
A Paulina trouxe energia e interesse à gastronomia. As entrevistas on-line, a maior novidade, têm funcionado bem; a destacar a soberba prestação do Dirk Niepoort, tanto pelo que diz como pela participação, mas Luís Baena, Ljubomir Stanisic, Augusto Gemelli, Filipa Costa... merecem leitura.

O jantar foi interessante, provaram-se boas gotas e pingas. E ficou a promessa de outra cena más al Norte.

Andreia e Augusto @ Douro

Já não é a primeira vez que a Andreia e o Augusto vêm ao Douro nos primeiros dias de Janeiro.
É nice começar o ano em boa companhia.
Fizemos uma jantarada no DOC mais vinhos Quanta Terra e Quinta do Tedo (apresentados pelo Jorge Alves), Bago de Touriga e Quinta do Infantado, comigo e con la Fatuxa.
El día seguinte, hicemos una cata en Quinta do Infantado. ...Tan cerca de la Casa do Visconde de Chanceleiros, donde los invitados pernoitaram.
Y, felice 2008 :-) e cumpleaños A.

B2P - Girls and Boys @Douro, ooops, DOC

B2PGraças ao esforço do Francisco Spratley Ferreira, esse, o Xico do Vallado, tem-se mantido a tradição do jantar de Natal do pessoal das vinhas e dos vinhos do Douro.

Em 2007, o DOC associou-se à festa, e o chef Rui Paula apresentou um menu a sério a preço de saldo, melhor, como prendinha. E, já que não se podia pendurar, ali foi consumida com prazer.

Como de costume toda a gente traz vinhos, "de preferência que não sejam de sua produção" avisava o Xico, e depois é provar o que se quer.
Acho que foi o mais concorrido de sempre, p'r'aí unas 90 personas.

Estas feijocas estavam excelentes.
Y, nada, Feliz Natal.

B2P - DOC+Cêpa Torta @ Flor de Sal

B2PAs equipas do do Cêpa Torta (unfortunately, faltou a Cristina Canelas) e da ArisDouro (DOC e barcos) foram a Mirandela, ao Flor de Sal para um jantar de Natal.
A comida esteve muito bem, o chef Manuel Gonçalves tratou-nos nataliciamente. Na sala mais do mesmo.

Soube bem (menos as pianadas).

Parabéns ao João Paulo por este belo espaço.

B2P - Maria e Álvaro Castro @ DOC

B2P O segundo jantar vínico do DOC foi com os muy estimados, excelentíssimos e, ainda, muy respeitados, Maria e Álvaro Castro.
Repesco uma parte do texto de apresentação do jantar, acho que é importante.

Ambas as quintas ostentam pergaminhos seculares, Saes é referenciada desde 1258 e a Pellada desde o século XV. No entanto, os primeiros vinhos com a assinatura Álvaro Castro surgem apenas em 1989 (Quinta de Saes) e 1992 (Quinta da Pellada).
Desde então, um percurso exemplar de quase 20 anos levou, merecidamente, este produtor ao topo dos vinhos portugueses. Rótulos marcantes como Quinta da Pellada Tourigo 100% 1996, Quinta da Pellada Baga 2000, o 1º Dado (de 2000), Pape 2002, Carrocel 2003, Quinta da Pellada Primus Reserva 2006, recolocaram o Dão como uma das melhores regiões viti-vinícolas mundiais. Sem exageros nacionalistas.
Não se pode esquecer a importância do saudoso Magalhães Coelho na definição dos primeiros vinhos de Saes e Pellada. Hoje, a parceria pai e filha (Maria está em Pinhanços a 100% desde 2001) funciona às mil maravilhas. Para o nosso contentamento.

Finalizo com Álvaro Castro em discurso directo:
“Pela minha paixão pelo efémero cheguei ao paradoxo de querer recriar (e conservar) as sensações gustativas e olfactivas (efémeras) cada vez que se abre uma garrafa. Daí a procura incessante do vinho que me possa proporcionar o prazer absoluto.”

000000000000000000 Acho que foi a minha estrela do jantar, os milhos e Primus

Eis o menu:
Pelada 2003 (surpresa do Álvaro) + Quinta da Pellada 2003
Creme de Aveia e Cogumelos, Tempura de legumes

Quinta da Pellada Primus Reserva 2006
Milhos de Bacalhau com Rodovalho

Dado 2005
Chamuça de Alheira

Pape 2005
Medalhão de Lombo Maronês com Queijo da Serra, Espargos verdes e Arroz de três Cogumelos

Carrocel 2006 Queque de Chocolate, Gelado de Touriga Nacional
Café e petit-fours

A grande dificuldade deste jantar era deixar o Carrocel para o fim. Isto, não dando importância ao facto de servirmos o Pelada e Quinta da Pellada antes do Primus.
Tanto por ser o último vinho, os sentidos já não estão tão despertos (sim, não estamos a provar, bebemos mesmo), como pela combinação com o queque de chocolate. Ainda acrescentamos um gelado de Carrocel, perdão Touriga Nacional, uma redução de pinhões, mas... A ligação não funcionou (bem).
What the heck, life is life. Foi uma jantarada linda. Gracias al primita y el gran D. Señor mio Tio.

como não tinha grandes fotos da Maria e do Álvaro, tentei disfarçar usando uns simples truques de artista barato. sorry.

B2P - nuovo Gemelli

B2PDepois de alguns atrasos (já se sabe como é que são as obras) o Augusto Gemelli inaugurou o seu novo restaurante, apenas uns metros mais abaixo na Rua de São Bento, no dia 28 de Novembro de 2007.

Ao mesmo tempo foi apresentado, por Fátima Lopes (a da tv, not a dos trapos) e José Miguel Júdice, o seu livro "A Cozinha Italiana de Augusto Gemelli, fantasia e tradição".
Nesta parte relembro as palavras de Júdice, e todos reconhecerão que ele fala do que sabe, que cito de memória: "Não é fácil manter um restaurante com o nível do Galeria Gemelli [o nome do antigo espaço do Augusto]. É preciso perceber isso e ajudar o Augusto. Ajudar quer dizer ir comer ao restaurante, quer dizer passar a palavra."
Penso que hoje em dia nada é fácil. Mas um restaurante gourmet é mesmo difícil.

Nesta foto estão o Augusto e a Andreia (segunda do Augusto e chef pasteleira do restaurante) e o pai do Augusto, que veio de propósito (com o irmão que não aparece) de Italia [e o LSD, para dar um cunho del Duero à coisa :-)].
Parabéns aos Gemelli's, y mucho sucesso!

B2P - 100 Maneiras, Ljubomir y Manuel

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Depois de um sábado à tarde no Convento do Beato, con showcooking y catas de vinos para el publico lisboeta, este grupinho rumou a Cascais para una cena no 100 maneiras.

Gostei do 100 maneiras desde a primeira vez que lá comi (no olvido, con Teresa Gomes). Sempre que voltei, gostei.

Agora, o Manuel Moreira é mai s do que consultor de vinhos, é o maître d', escanção, entertainer.... Quase apetece dizer, uma excelente companhia. Uma parte importante do prazer e da alegria que sentimos à mesa.

Já na Fortaleza do Guincho o MM exibia uma segurança, à vontade e, talvez o mais importante, gosto no seu métier, que nos dispunha bem.

Pois, ainda está melhor. Desde a recepção até ao abraço final, inexcedível. Gracias.

O jantar foi excelente. Sem querer exagerar (isto não é prova cega :-), nem sendo muito fan de demasiadas hierarquias, ficará no meu top de sempre.

Diz o Ljubo na sua introdução à ementa nº 13 (na qual optamos pelo menu de degustação) que é a de "concepção mais demorada mas também a mais amadurecida e coerente". Pois valeu todos os segundos que demorou a conceber e amadurecer.

Fiquei siderado com as Vieiras salteadas, cogumelos variados, creme de alho francês e ravioli de trufa.

Mas vale a pena deixar aqui todo o menu:

Azeites 100 maneiras - brincadeiras à volta do azeite (manteiga de azeite, azeite em pó e gomas de azeite).

amuse bouche (shot y tuna)

as Vieiras já referidas

Algodão doce de foie-gras - mais uma brincadeira (o foie tipo fulminante, seriously, a estalar na boca)

Grande Lata - este prato não chegou a ter este nome, aparece como Salmonete com migas de bivalve e mizuno. Servido em Lata.

Hendriks - mais uma brincadeira, há volta deste gin

Leitão mil folhas, legumes estufados e creme ligeiro de alho - o Ljubo anda a aprimorar este leitão há anos, agora acha que está bem

João pastel - versão de bica e nata

Requeijão com doce de abóbora - memória da sua chegada a Portugal, em Vilar Formoso

Coffee 100 maneiras

Uma última nota para algo que também aprecio, o humor. O que não quer dizer que as coisas não sejam feitas com rigor, apenas que são bonitas, sabem bem e ainda nos fazer sorrir.

Honestly, uma noite estrelada na baía de Cascais.

B2P - Xarax forty

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Foi no Ritz, na sala do Chef , que o brother Xarax, aka Luís Antunes, celebrou os seus belos 40 anos.
Great convívio.
Um menu escolhido a dedo, vinhos the same.
A grande surpresa para mim foi um Quinta do Côtto Grande Escolha 1985.
Nos comes começamos logos pelo melhor, Risotto de cèpes e camarão, crocante de parmesão com pimenta rosa e redução de vinho do Douro.
Nunca tinha comido no Ritz, unfortunately falhei o período em que o João Pires era o MC da casa :-(.
Esta sala, onde o chef Stéphane Hestings (e o che de pastelaria Johannes Bonin) e a sua equipe fazem os seus brainstroms y donde nascem e se testam as receitas es muy simpatica.
Una palavra tambiem para o Lícinio Pedro, o nosso escanção, como diria o DLR, serviço de chupeta.
Eu e a Fatuxa fomos from Douro to LX, sempre a carregar no acelarator. Só tive pena de ter que voltar logo logo no foguete para os Porto.
É que eles ainda ficaram a saborear o Burmester 37...




é bom estar com o mano. happy 41!

B2B - Encontro do Vinho e Sabores, y al...

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Fomos a Lisboa para mais um Encontro do Vinho e dos Sabores.

As usual, tenta-se aproveitar as descidas à capital para jantaradas com os amigos.

Primeiro foi na York House com um grupito de internet-wine-geeks, com promoção do Luís Ferreira e JTMB (a alma da York House). O señor de camiseta roja es el muy apetecido Mark Squires.

No EVS estivemos no stander da Bago d'Uva com o Carlos Alberto, a tentar convencer o povo da bondade de nuestros vinitos de bagos de touriga.

Mas ainda consegui escapar-me para ver os show cooking do Vitor Sobral e do Luís Baena.

Uma grande jantarada, really fun, xez FM. Há coisas assim, a quem é que passa pela cabeça não comer carne?! fuc....

No dia dos profissionais o chef Rui Paula recebeu o prémio de Melhor Carta de Vinhos regional. Foi bom para o DOC.

B2P - Alves de Sousa @ DOC

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Iníciamos os jantares vínicos no DOC com uma das referências do vale do Douro: Alves de Sousa.
Com a presença do Domingos AS e do Anselmo Mendes.
Faltou o Tiago, que não estava em PT no dia do jantar.

Eis o menu:
Branco da Gaivosa Reserva 2006
Creme de Cigala

Quinta de Vale da Raposa Touriga Nacional 2005
Cherne crosta legumes, Alcaparras e Pinhões com Feijão Verde

Quinta da Gaivosa Vinha de Lordelo 2005
Moira de Transmontana em Tosta de Azeite, Maçã e Tomilho

Quinta da Gaivosa 2003
Cachaço de Porco Bísaro (cozinhado durante 12 horas a 72ºC)

Quinta da Gaivosa Vintage 2003
Tarte de Maçã com queijo Chèvre e gelado de Azeite

Café e bombom de Azeite.

Fizemos apenas uma pequena partida, não deixar o vinho mais apetecido, Quinta da Gaivosa Vinha de Lordelo 2005, para último.
IMHO, começamos bem.

B2P - Wine Growers @ Bull & Bear

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Uma parte dos Wine Growers (Domingos Alves de Sousa + João Pedro e Teresa) estiveram com o chef Miguel Castro e Silva num jantar vínico.

A minha estrela foi o east meets west: Bacalhau fresco em marinada de Porto e soja, tempura de legumes.

Gostei de voltar ao Bull & Bear.

B2P - Bago de Toriga @ DOC

B2P (Back to Past)
A Feliz ideia da Celeste Pereira e do Chef Rui Paula de não fazer uma festa de inauguração do restaurante DOC, mas antes de convidar produtores de vinho para apresentarem os seus vinhos a um pequeno grupo de convidados (a famosa mesa redonda) resultou em cheio.
Foi como uma espécie de muitas pequenas inaugurações, sempre com um carácter intimista que proporcionou convívios muito interessantes.
A Bago de Touriga e a Luís Soares Duarte estiveram juntas num desses jantares.
Gostamos muito.

B2P - Visitas en España

B2P (Back to Past)

Aalto







Alonso del Yerro


Aproveitando a viagem de Bordeaux até ao Douro, paramos aki ao lado, no Duero del lado español.

Y visitamos 3 Bodegas: Aalto, Alonso del Yerro e Quinta Sardonia.
Hay que decirlo, 3 filosofías, 3 tamaños. Pero, en todas esas bodegas, atención al suelo y la uva.


Quinta Sardonia

B2P - Aquapura, Emmanuel Nunes e Hugo Pacheco

B2P (Back to Past)


Por duas vezes comi no Aquapura. Das duas comi bem, alguns pratos muito bem.
Conheci o chef Emmanuel Nunes. Revi o Hugo Pacheco (ex-100 Maneiras).
Gostei do que vi. Gostei das ideias da Carta (a Carta de Vinhos, praticamente, ainda não existia).
Mas, muita gente que lá foi disse que não era bom. Alguns, que era mau.
Entretanto, chef e escanção, já lá não estão.
Vamos a ver o que acontece a esta água-zen.

B2P - Vinexpo(t) 2007

B2P (Back to Past)

Fomos até à Vinexpo 2007, a grande feira do mundo dos vinhos.
Vimos Clientes, amigos. Provamos e demos a provar.
Oui, de repente chuvadas. E condessas e suas amigas.

A melhor refeição foi no La Table Calvet (merci Marc pour le conseill).

Nunca tinha comido também em Bordeaux. Terá sido pelas 4 filles à table?!

B2P - Quinta do Infantado @DOC

B2P (Back 2 Past)
O restaurante DOC fez dois meses. Bem, dois meses e um dia. Aproveitou-se o jantar da Quinta do Infantado para uns momentos de relax. Soube bem o Quinta do Infantado 2002 (a primeira magnum que abrimos) e o Porto 20 Anos.
O Rui, Mauro, Valério e Gonçalo, estão na foto. O D. Pedro, Mafalda, Hélder, Beta, não.
O Zé Carlos, a Fatuxa, o LSD, estão.
E a Catarina, está meia in, meia out.
Pois, não sopramos as velas...

B2P - MoiroMagnumDentol

MoiroMagnumDentol foi uma festa pegada.

O quarto capítulo de uma saga que se iniciou com a DiamanVinoWineSmile, depois CastleWino dótecom, e ainda o SengAllio vinO'maGiK.

Uma espécie de Jee-bus-winegeeks-wanna-be-cookers gathering cheio de energia.

Desta vez a (pouca)sorte calhou à família Louro, de Estremoz.

Lá no seu Château Mourarée Conti, viram chegar a horda, mas não se assustaram.

Pelo contrário, alegraram.

Houve tempo para ver a Quinta do Carmo, a nova adega do Alento (o projecto do Luís Louro), provar belos Quinta do Mouro, delícias da Conceição.

E, no domingo, quando era mais a sério, a festa continuou. A sério, mas festa.

Não nos vamos esquecer desta, right?

B2P - MoiroMagnumDentol (em BD)

B2P - Ruben Couto @ La Table de Pierre

B2P (Back to Past)


Coheci o Ruben já há uns anos, no saudoso À Mesa com Bacchus, a taberna e mercearia do Mário da Fonte.
Apresentávamos novidades da Bago de Touriga e das Bodegas Mauro e o Ruben (mais a sua mãe, Clarinha) elaborou o menu.
Em 2007 esteve a trabalhar no restaurante La Table de Pierre (integrado no hotel de charme Le Mas de Pierre, San Paul de Vince, Côte d'Azur). Fui lá para ver que tal.
Um pequeno texto, La Table de PR, acabou por sair no FUGAS.
Uma bela paparoca.

B2P - Bago de Touriga @ Vinoversum

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A convite do nosso importador, Vinoversum (proprietários e gerentes, Adrian e Pascale Gatti) na Suisse fui até Winterthur.
A ocasião era a inauguração da nova loja (bem, é um 4 em 1, armazém, escritório, wine bar e loja).
Foi, também, a oportunidade de retribuir a visita deste casal super simpático e profissional que nos visitou no Douro quando começamos a trabalhar juntos.
O espaço é excelente, a animação foi muita.
Valeu a pena.

http://www.vinoversum.ch/

Quinta do Infantado 2004

Gosto muito deste nosso Quinta do Infantado 2004, Douro DOC.

Sempre gostei, mas o tempo de garrafa fez-lhe bem.

Boa fruta, poca madera, equilibrio, alguma fineza, fresco.

Honestly, a cerca de € 7 acho que é um steal.

Se custasse 20 ainda era money bem empregue (imho).

O que me faz pensar na máxima: é caro é bom, principalmente na sua versão moderna, para ser bom tem que ser caro (ou será, só é bom se for caro).

Mas, nada a fazer, já quase não há.

B2P - Jantares, cenas y comidas

B2P (Back to Past)
Assim, de rajada, uma série de jantares, cenas y comidas.
Todas merecem uma vénia, gracias mille.


Acho que nós, os portugueses, temos sorte por existir o Luis Gutierrez.
Não sei bem porquê o Luis gosta de nós, os portugueses, e tem-se fartado de ajudar os tugas.
Tudo isto são cookies (apenas uma pequena parte da imensa variedade da despensa do Luis) para quesos. Estão aki for fun.
Sim, que o highlight foi o Luis. Gracias, mano.

O Manuel Moreira, penso que quando ainda estava no Degusto, começou a colaboração com o Gòshó. Fez uma Carta de Vinhos, interessante. Boa comida japonesa.

(hey, o chã era para a minha filha :-)

No início do périplo MoiroDentol, aterramos n'O Chana. 3 grupos, um vindo do norte, outro d'ali perto, o terceiro da capital.

Só digo isto, começamos bem.

El gran Carlos e o Señor Joan Valencia. O Carlos, para além de loco por la Bourgogne, es lo chef e proprietário del Villa Mas. Joan Valencia es el tio por detras de Cuvée 3000, importador, distribuidor (y una pikena tienda) de Barcelona.

Esos 3 camarões estão cozinhados em puntos diferentes, desde el casi cru al "bien hecho".

A ver lo que los gusta.

Mais una cena no Cêpa Torta. O chef Rui Paula cada vez mais seguro. Já sabem, gostamos desta 'Álijó.

As Bagos (a nossa Bago de Touriga e a do Carlos Alberto, a Bago d'Uva) foram até ao Forno da Cidade em Odivelas para apresentar alguns vinhos a um grupo de convidados interessados e curiosos. Uma bela equipe e a vontade desta casa em promover o vinho, ajudaram a uma bela soirée.

Este risotto de pied de mouton com feijão verde soube muito bem.

Chez LSD, em janeiro. O resto da food & wines también.

Nápoles (by the end of time)

A sms do Dirk dizia "Jantar hoje em Nápoles. Como nos velhos tempos"
Para mim, enough, i gotta be there.
Comemorava-se o fim da vindima na new Nápoles e o retorno da Heike ao Douro.
Levei um Bourgueil, ninguém gostou.
Como nos outros tempos, foi muito bom.
Y, nada, que em Nápoles continua a ser old times.

Vindima 2007 @ Bago de Touriga

O Rui Moreira (Kolheita de Ideias) e o LSD (Luís Soares Duarte) discutiam os primeiros dias da Vindima 2007. Na Bago de Touriga, mais uma vindima, mais alterações. Este ano fomos fazer os brancos e rosés a Murça. Os tintos continuam em Remostias e no Vilarouco.

Estes foram os 2 primeiros lagares.

Boas pingas se fizeram em 2007. E, claro, algumas gotas.

Vindima 2007 @ Infantado

2007 foi uma ano atípico, menos calor no verão, mais humidade.

O que foi bom e mau, para os nossos vinhos.

Bom, pois a acidez foi mais alta que o habitual. Para nós que não sentimos grande atração pela acidificação é muito positivo.

Mau pois algumas pragas que não nos costumam causar problemas, não sofreram o calor e secura infernal duriense, viveram e não morreram, e causaram estragos (especialmente a traça).

Enfin, fizemos vinhos de que gostamos, não nos queixamos.


Não temos (feliz ou infelizmente) sistema de frio. Quando é mesmo preciso, usamos gelo seco. É quase como ter um Luís Baena, só que em vez de gelados, saem gotas e pingas.

Vindimando Milhos sem Cadilhos

Foi ontem o jantar de apresentação do Menu da Vindima do restaurante DOC.

Chef Rui Paula e toda a equipe do DOC

Na cozinha com o Chef...

Aqui fica a lista de comidas, vinos y bodegueros:

Sopa da Vindima - Odisseia 2005, apresentado por Jean-Hugues Gros

Costeletas de Sardinha sobre escabeche de Cogumelos - Espumante Vértice Lote Especial 2004, apresentado por Tiago Sampaio (no papel de Celso Pereira :-)

Milhos e Pataniscas de Bacalhau - Charme 2005, apresentado por Dirk van der Niepoort

Cabritada de Regalo com Uvas caramelizadas - Perfil Reserva 2005 branco, apresentado por Luís Soares Duarte

Pudim de Abóbora com gelado uva Moscatel - Duque de Bragança Porto Tawny 20 Anos, apresentado por Luís Sottomayor

Eu gostei muito.

A maridagem e ordem de serviço dos vinhos não foi a mais clássica ..., mas resultou.
Además, já se sabe, nada é perfeito.

O chef Rui Paula (mais o Mauro, Valério, Gonçalo, Beta e Cátia) esteve em muito bom nível na cozinha (meus preferidos Sopa, Milhos e Pudim de Abóbora).

Gostei dos vinhos, a maior surpresa foi, provavelmente, o novo branco do Luís Soares Duarte Perfil reserva 2005, um belo vinho, como disse o Luís "é uma brincadeira feita para o meu gosto".

A Celeste, que já tinha conseguido, num abrir e fechar de olhos, lotar o restaurante, ainda se preocupou em organizou mesas interessantes, o que me agrada particularmente. É mais um desafio e um atractivo conhecerem-se novas pessoas e formas de ver a comida e os vinhos. Muito melhor que o, desculpem o termo, preguiçoso, cada um senta-se onde quer tão frequente em jantares como este.

Na sala a equipa do D. Pedro ( Mafalda, Firmino, Paulinho e Ricardo) serviu sobre rodas. O pior ainda fui mesmo eu, deixei escapar duas garrafas com rolha. Como se diz aqui nas Covas do Douro, há zê há érre.

Para terminar, o anúncio do jantar com Domingos Alves de Sousa, no DOC segunda-feira 29 de Outubro.

saludos,
joão-que-também-deixa-passar-una(o_dos)-rolhita

Menu da Vindima - Restaurante DOC

(Esclarecimento - Estou a colaborar com o restaurante DOC. Assim, tal como no caso da Quinta do Infantado e da Bago de Touriga, é legítimo pensarem que o que escreva sobre o DOC não é imparcial. O que não significa que não tente. - Fim do esclarecimento)

Quarta-feira dia 12 de Setembro às 20h00

A Vindima Começa no DOC

“Chegaram ontem as primeiras rogas. A minha rua, que nunca ri, ontem cantou, bailou e tocou. Das terras frias da Beira (...) desceram os ranchos a vindimar no Douro taciturno. São os poetas a exaltar de fronte erguida o trabalho dos cavadores heróicos”,

João de Araújo Correia, Sem Método.

O Douro desperta para a celebração da vindima. Chegada a hora de cortar os cachos maduros, a região precipita-se numa sôfrega e laboriosa agitação. É tempo do “Paíz Vinhateiro” brilhar e dar graças. A vindima é uma festa. É a estação febril no Douro. Tem a aura de euforia redentora. Durante os próximos dias, vozes distantes de gente escondida entre bardos vão disputar o silêncio remoto do vale aos comboios e aos barcos.

Para celebrar a maior festa do Douro, o restaurante DOC preparou o Menu da Vindima. No DOC não se vai ouvir o ruído metálico das tesouras de vindima, nem sentir o cheiro acre, a uva esmagada, mas prometemos transportar os sentidos do comensal para o interior de uma qualquer quinta duriense ou para os serões animados das adegas. No DOC ninguém vai vindimar, nem pisar uvas, ninguém ficará com as mãos tintas e unhas negras, mas todos se sentirão unidos ao importante ritual da vindima através da memória, dos aromas e dos sabores.

Para a apresentação do Menu da Vindima, o DOC convidou cinco produtores durienses a associarem um vinho a um dos pratos do menu. Assim, quarta-feira, o Douro junta-se no DOC para ouvir da boca do chef Rui Paula e dos produtores convidados as histórias dos aromas e sabores em degustação.

Entradas

Sopa da Vindima

Costeletas de Sardinha sobre escabeche de Cogumelos

Peixe

Milhos de Bacalhau com Pataniscas

Carne

Cabritada de Regalo com Uvas caramelizadas

Sobremesa

Pudim de Abóbora com gelado de Uva Moscatel

A lotação é limitada, aconselha-se a reserva desde já. Confirmar para:

celestecarvalhopereira@gmail.com • 939 312 449

restaurante DOC 254 858 123 • 919 314 395

Preço por pessoa € 40 (Menu da Vindima e Vinhos)

Nápoles by Niepoort, setembro de 2007

Fui ontem visitar a nova adega da Niepoort na Quinta de Nápoles.

Fiz a visita guiada com o Luís Seabra, num pequeno grupo de 8 pessoas, só eu de PT. Ele, o Dirk Niepoort e a Gabriela Santos, deram-lhe a série, repetindo as visitas grupo após grupo. E, já se sabe, visita na Niepoort não passa sem prova.

Parabéns. Uma bela obra.

Para fazer outras, provavelmente, mais belas, feitas de sabores e aromas.

Long reins Niepoort. Really.

Este é o primeiro relato de 2007

Este é o primeiro relato de 2007.
Believe it or not.

O próximo vai ser actual. A nova adega da Niepoort na Quinta de Nápoles.

Antes disso, rapidamente 1 pequeno ponto de situação.
Lots of stuff, em 2007. Não é essa a razão da paragem.
Muitas outras, enfim que, verdadeiramente, não interessam muito.

Relatos relativos ao passado, já mesmo passado, serão antecidos de B2P (back to past).

gracias y saludos
joão rosé

FUGAS SEX24112006, uma noite memorável

(Este é o último relato de 2006)

Foi na sexta-feira 24 de Novembro, que o Pedro Garcias me proporcionou uma experiência única: assistir ao fecho do FUGAS. A dream come true!

Desde há largos anos, a primeira edição foi em Julho de 2001, que o FUGAS nos dá um motivo para aguardar o sábado com alguma ansiedade. Para mim, principalmente pelos Prazeres, embora as fugas e escapadas, os motores e o resto, + para os sons esvoaçantes, também tenham a sua quota-parte.
Desde que o Pedro é o editor (começou em Outubro de 2003, sim, já passaram 3 anos e meio!), o FUGAS, mantendo o rumo, tem refinado, cada vez dá mais prazer.
O grande David Lopes Ramos é, imho, o crítico gastronómico que dá mais prazer ler e com quem mais me identifico. Tive o privilégio de com ele refeiçoar em várias ocasiões, situações e lugares. Digo privilégio pois aprende-se muito com o David, senhor de grande bagagem gastronómica mas de uma abertura e simplicidade só ao alcance dos realmente grandes. Claro, a sensibilidade aromática e de paladares dá-lhe qualidades também na apreciação dos vinhos.
De vez em quando também o Manuel Carvalho, o Pedro Garcias ou a Celeste Pereira, assinam artigos prazenteiros que adicionam ainda mais interesse ao FUGAS.
Nos últimos tempos começou também a escrever o João Pacheco. A sua rubrica O Chefe e a sua Receita tem nos dado a conhecer alguns dos melhores cookers a trabalhar em PT.

Voltando a 24 de Novembro de 2006, calhou mesmo bem que, ao contrário da habitual quinta-feira, só nessa sexta-feira o Pedro tenha fechado (este termo jornalístico quer dizer dar o OK final da redacção para a produção, momento a partir do qual nada mais pode ser alterado num jornal) o FUGAS. Como estávamos ambos no jantar do Fooding Club com os vinhos do Celso Pereira, insisti com o Pedro para me deixar ir com ele, ver ao vivo o fecho del FUGAS.
Nunca tinha estado na redacção do Público, neste caso a do Porto, é um pequeno mundo. Cerca das 24 horas já quase todos os partiram, só um pequeno grupo, todos ligados ao fecho do FUGAS, resiste. Até certo ponto, este é um número especial do FUGAS. O tema de capa é a Coreia do Norte, um dos países mais fechados do mundo, ou mesmo “o” + fechado. Pois o FUGAS conseguiu lá entrar o que é um feito para o jornalismo ocidental. Assim, o FUGAS mostra uma capa muy roja que está verdadeiramente forte. Estava até previsto que a chamada de capa do Público para este FUGAS fosse um grande destaque da capa mas, e é assim o ritmo de um jornal diário, as cheias do Douro nessa mesma sexta-feira criaram uma manchete totalmente diversa :-( Para mim ainda mais especial é o chefe da quinzena, Miguel Castro e Silva, só é pena que em vez da Perna de Pintada com Penca e Grão não nos ensine a fazer o Atum à Japonesa com vinagreta de Soja e Balsâmico ou o Risotto de Limão com ovas de Truta (yes fish é fixe, no meat). O DLR conta-nos a vertical de Chryseia e zurze no Mark Squires.
Mas tudo isto está pronto quando o Pedro chega. Uma revisão final aos Açores vistos por Anabela (que inclui telefonemas para saber como legendar a fotografia de Paulo Ricca). Mais uma leitura atenta ao lugar mágico de Sintras. Mas, na verdade, são os motores que estão mais atrasados. As fotografias foram tratadas de forma diferente (os carros aparecem recortados) e há dúvidas quanto ao layout e títulos.
Finalmente, termina-se o Navegador, faltava colocar os locais no globo mundis.
Passou cerca de hora e meia desde que chegamos.
O Pedro telefona para Lisboa, o FUGAS fechou.

Condes de Arroios Ano Novo party

Nobreza é outra coisa, mesmo eu um zé-ninguém, consigo percebê-lo cada vez que me cruzo com sangues azulados. Há uma finura de trato, uma frescurita ácida (por vezes com toques agridoces), hiper contagiante e que nos faz bem. Mas, os Condes de Arroios estão ainda num nível superior de nobreza, ainda mais gentis e doces. A passagem d'ano xez eux foi muito mais que uma festa, como diz a Condessa Celeste, um true gathering. Y, pasme-se, aberta ao povão, que veio dos vários cantos do país para 3 days of ... (acho melhor as reticências que pormenorizar :-). Diversos chefs, mais rúcula menos alface frisada, vinhos bons e bastante bons e mesmo bons e, sobretudo, a great energy. O pior, p'rós Condes, é que tão cedo não se livram de nós.

À Mesa com Bacchus, Mário da Fonte

Aproveitando a celebração de um aniversário de casamento, adicionamos-lhe uma pitada de espírito natalício, e fizemos uma grande cena na taberna do Mário da Fonte (aka DJ SaltFlowerOliVibe). Eu sou suspeito, ya know, gosto mesmo de ir à Mesa. É um ritual que mesmo repetido encanta, diverte e educa. Não há muitos restaurantes assim, e aqui não só eu que digo, é um eco de várias partes do mundo. Que melhor forma de começar a aventura gastronómica e vínica da quadra festiva?

Kool, restaurante da Casa da Música

Abriu o Kool, o restaurante cool da Casa da Música. O chef consultor é o grande Augusto Gemelli (chiça, nunca mais paro de hablar deste enorme talentoso milanês :-).

Fui lá 2 vezes, para um almoço simples (como o Augusto estava lá, foi fácil pois ele encarregou-se das escolhas) que acabou por ser melhor e mais prolongado que o previsto e depois para uma maluqueira pegada (aqui a maluqueira tem que ver com a parte monetária), o jantar de trufas brancas e pretas.

A minha experiência com trufas estava limitada às pretas, as brancas nunca tinha tido o prazer de tocá-las com mis papilas gustativas. Na promo-pub do jantar dizia-se que são o diamante da cozinha. Não sei, que de diamantes não percebo nada, só (e não muito) de Diamantinas :-). Mas, que foi muito bom, ai isso foi.

Cogumelos 2006

O vírus funghi começou a instalar-se já há algum tempo mas, verdadeiramente, foi no Outono de 2006 que ficamos totalmente apanhados. Durante semanas não se podia andar nas estradas durienses, sem paragens constantes para espreitar uma mata, pesquisar outra logo à frente, ainda outra logo a seguir. Ou, às tantas da manhã, de lanterna ou apenas com a luzita do telemóvel ir para o campo p'rá recolha. O ponto alto foi o jantar xez LSD, onde a gangada mais aficionada se juntou para cozinhar, cada um à sua maneira, a colheita do dia. E que colheita. Para acompanhar, fez-se uma outra recoleção em diversas caves, vinhos de diversas origens e idades adicionaram mais um toque charmoso ao CogumelosXperience 2006. A grande novidade foram os Língua de Vaca ou Pied de Mouton (Hydnum repandum) que nunca tinham sido colhidos em tal abundância. Bonito, bonito. Para a Primavera espera-se a primeira colheita de Morcelas da Beira, uppps, Morchella esculenta, em estreita colaboração com o Micolli speziallista JA.

Quinta do Infantado Reserva 2003 tinto

Não posso deixar de dedicar umas linhas a este vinho. Desde 1994, quando fiz o meu primeiro Douro mais ou menos sério (com alguma ajuda do DN), que esperava este momento. Depois fiz uma série de asneiras (umas sózinho outras acompanhado :-( até que, com a chegada da Fátima Ribas os nossos Douros começaram a entrar nos eixos. Depois dos Quinta do Infantado 2001, 2002 e 2003, lançamos no Natal de 2006 este Reserva 2003. Já algures mais atrás no gotaepinga, disse para não se esperar imparcialidade em todos os textos, como é o caso deste. Para mim é um grande vinho. Ainda não um grande vinho com letras maiúsculas, um grande vinho, assim, todo em minúsculas. Um bocadinho menos à moda do que alguns dos Douros que se vão fazendo, com menos madeira e mais elegância, com menos power e mais frescura. Engarrafado relativamente tarde, em Abril de 2006, são cerca de 6'000 garrafas que dão prazer agora e irão recompensar alguns anitos de guarda. Para os amigos é o vinho da Fatuxa, o que é bem merecido.

Quinta de Catralvos - Luís Baena

A curiosidade de provar a cozinha de Luís Baena era muita e assim que se pôs essa possibilidade não resistimos. Graças ao grande D. André de Quiroga conseguimos a reserva necessária para irmos lá p'rós lados de Azeitão, à Quinta de Catralvos. Vou ser sincero, tinha algum receio que a beleza plástica e a ironia e humor das suas criações fosse a parte mais interessante da sua cozinha. Nada disso. Há uma lógica e um grande rigor no que se passa na cozinha e o resultado é muito bom. A maior parte dos pratos já são conhecidos mas é muito melhor provar a bola de berlin com creme do que ouvir falar dela ou ver unas fotitas. Acho que o pequeno show do azoto líquido que tem lugar à nossa mesa, mesmo se faz de nós um pouco pategos, tem o seu lugar. Eu gosto de magia, adoro ver a nuvem cascata de azoto quando usamos gelos seco nos lagares, lá na Quinta do Infantado. Depois, para além de tudo isto, o Luís é 5 estrelas, na simpatia e na abertura para discutir o que faz. Muito bom.

Homage au Xateau Diamantina

Aproveitando o facto de uma parte do mundo viníco lusitano estar em Lx para o EVS, o Luís Ferreira (com a colaboração do Xarax) decidiu homenagear este grande chateau portuense, onde meio mundo já provou grandes líquidos e sólidos, descobriu novos aromas e sabores. Tanto na sua versão antiga e, ainda mais, na remodelada é o local de culto mais de culto da invicta. Claro, o espírito do lugar vem direitinho da alma do proprietário. Tudo se passou na Galeria Gemelli, embora verdadeiramente o foco estava nos vinhos mais do que na comida. O Luís Ferreira fez uma selecção de topo de topo, o Xarax escolheu música a música (só faltou mesmo 1 simpatia devillish) o espírito na sala estava really kool e a comida do Augusto esteve discreta a deixar brilhar os vinhos. Ainda houve uns breves discursos, do Luís e do Dirk, mas quase não era preciso, a emoção esteve alta e penetrou-nos bem fundo. Terminamos (um quarteto maravilha) na roulote do Barbas, uns com minis outros maxis, sob o céu escuro e húmido de Alcântara. Noche magika.

Encontro Vinhos e Sabores, novembro 2006

Em Novembro já é ritual o salto à kapital para o EVS. Dos eventos estive nos cogumelos com Augusto Gemelli (risotto al dente) , no final da prova Niepoort (ainda deu para provar a melhor garrafa de que me lembro de Robustus 1990), espumante Vértice e vinhos de Manuel Vieira da Quinta de Carvalhais.

Pela nossa parte, Luís Soares Duarte e mois, estivemos com o nosso distribuidor em Lx, Carlos Albero e su Bago d'Uva, a mostrar novidades e não só. A reacção foi bastante positiva (de uma forma geral). É importante ouvir o que os Clientes (tanto profissionais como privados) pensam, sejam eles mais ou menos conhecedores. Há sempre algo interessante, inesperado, divertido nos comentários que nos fazem. Claro que nem tudo é agradável. Por exemplo, "Queria provar o Gouveias" ou "Queria provar o Gouvinhas", nunca me deixa muito feliz :-). Mas, que hacer? Cara alegre e aproveitar p'ra explicar que é Gouvyas. Foi EVS mas tanbien ...

Degusto, outubro de 2006

Tenho que confessar que nunca fui grande fan do Degusto (não conheço o início sob a orientação de Augusto Gemelli). Aparentemente, Dirk Niepoort assumiu a responsabilidade do restaurante e não perdeu tempo, trouxe Vitor Claro para os tachos e Manuel Moreira para os copos. Se não conheço bem o trabalho do Vitor (tirantes 2 jantares no Xtoril) o Manuel é o meu escanção favorito. Na memória muitos momentos excelentes na Galeria Gemelli, Fortaleza do Guincho, 100 Maneiras, ... A primeira (e até agora única :-( experiência no renovado Degusto foi bastante boa. Só que parece que o Manuel já lá não está!?

20 Anos da Garrafeira Tio Pepe

Infelizmente para mim a comemoração dos 20 Anos da Garrafeira Tio Pepe decorreu quando estava em France. Para além da remodelação física da loja, criaram uma cave de puros e melhoraram significativamente o espaço dos vinhos premium. A festa de inauguração foi muito in e ao som de grande musicall cubano. Apenas pude estar presente no último acto, uma prova de vinhos da Bago de Touriga: Montevalle 2005 branco, Terroso de 2004, Montevalle Reserva 2002, Gouvyas Reserva 2004 branco, Gouvyas 2004 e Gouvyas Vinhas Velhas 2004. É uma grande garrafeira e só podemos desejar, pelo menos, outros 20 Anos de sucesso.

France, Octobre 2006

Para mostrar Douros e Portos da Quinta do Infantado fiz uma tour por France. Highlights: 1 jantar em Strasbourg no Bistrôt du Sommelier após a prova no Vino Strada. 2 Prova em Mulhouse na Maison du Vin, de Georges Henner, seguida de um grande jantar no 3 Le Petit Prince onde Laurent Haller (que trabalhou com Bernard Loiseau) mostrou que em France há um grande chef em cada esquina. Não é só a técnica, é também a inspiração e a criatividade. Em Lyon, 4 restaurante L'Arc en Ciel, outro grande chef Christian Lherm. Aqui não se tratou de un diner mas de pequenos amuse-bouche para 5 vinhos do Porto. Muito bom. Bruno Quenioux é responsável pela descoberta de muitos vinhos franceses do que eu chamaria (p'ra simplificar e manter o telegraphic style) a nova vaga bio-biodynamic-ou-pelo-menos-sustentável e, ao memso tempo, por uma nova forma de apreciar o vinho menos ligada à razão e muito mais ao coração e à emoção. Muitos anos depois a Cave a Vins do Lafayette Gourmet continua um espaço de descoberta dos novos vinhos franceses, ao contrário do que se poderia pensar (grandes nomes e grandes preços para japonês e amaricano). Em Paris altamente recomendado (para quem já não pensa que France é só Bordeaux e Bourgogne).

Galicia, Octubre 2006

Galicia, Octubre 2006 - a convite d'Asociacion de Sumilleres de Galicia, participei na conferência Vinos Atlánticos el la Cumbre. uma das actividades do Salon de las DO y Delicatessen, em Vigo. Para além da simpatia e excelente acolhimento dos Sumilleres, o ponto alto foi una cena em Casa Solla, onde o chef Pepe Solla esteve em grande. Quem não conhece deve ir. http://www.restaurantesolla.com/

Nem mais tarde nem mais cedo

Nem mais tarde nem mais cedo. P'ra pôr isto em dia.

Salto por cima de temas que não queria deixar cair.

Por ora, vou só telegrafá-los.

WineGeek's @Cêpa Torta, náLijó

Quase no fim das vindimas, como que um jantar de despedida das fermentations 2006, um grupo de winegeeks rumou àLijó (n.Ed.: para quem não é do Douro a vila de Alijó é referida pelos autóctones com áLijó, assim não se diz fui a Alijó mas sim fui áLijó, ou venho de Alijó em alijoense, pinhoense, ..., é venho d'áLijó) para um jantar com 2 pretextos: provar uma catrefada de novidades de 2004 e proporcionar uma refeição sem sopa de feijão com batata e arroz e massa e couve galega a dois sacrificados estrangeiros (ela brasileira, ele suíço) que aterraram na Quinta do Passadouro para experimentarem o rigor das vindimas no Douro.

O restaurante Cêpa Torta, do chef Rui Paula e Cristina Ribeiro, é um Oásis (não confundir com o estabelecimento com este nome também n'áLijó) no Douro. Casa de fama antiga pela comida regional e pela arte de bem receber, não ficou agarrada e contente com esse estatuto, pelo contrário tem evoluído e é hoje uma realidade incontornável na boa mesa do Vale do Douro. Na cozinha, nos vinhos e no serviço.
Sentimo-nos bem aqui, temos vontade de voltar aqui.

O Chef Rui preparou um menu especial onde brilharam a Terrina de Foie e o Gratinado de Maçã com gelado bom.
Nos vinhos houve surpresas de 2003, a certeza que os 2004 estão muito bons e o Vértice Super Reserva 2000 bruto zero que já se tornou o fetiche d'áLijó e arredores.

Uma nota final para o carácter cosmopolita desta cena, com a lista das nacionalidades presentes: portugal, españa, france, suisse, brasil.
tásse n'áLijó.

Cim(bago)lino duplo (com Cafeína)

Porto, Foz, rua do Padrão, restaurante Cafeína, 28 de Setembro de 2006.

Ou melhor, esta estória começou bem antes com o convite do Fooding Club (fooding meaning o cruzamento entre food e living) para um jantar com vinhos da Bago de Touriga. Convite esse, gerado pelo triângulo Luís Cândido (Tio Pepe), Vasco Mourão (Cafeína) e Carlos Nunes Pinto (Fooding Club).
O Vasco Mourão andou às voltas com os Gouvyas para conceber um menu apropriado.
Depois fez vários testes para afinar pormenores.
E, digo com a possível imparcialidade, trabalhou muito bem, o resultado gastronómico foi excelente.

Na recepção aos convivas apresentamos as duas novidades nos vinhos mais simples, gosto de dizer vinhos para ocasiões mais relaxadas, para ir habituando nariz e boca à Bago:
Montevalle branco 2005 com uma boa acidez e algum mineral, volume quanto baste para um branco que se quer equilibrado e leve.
Terroso de 2004 um passo em frente relativamente ao de 2003, tanto no vinho como na roupagem. Acho que é um tinto óptimo para todos os dias, alternativa a outros Douros de maior circulação e tiragem.

Quanto aos vinhos para a mesa, a nossa ideia foi mostrar todos os Gouvyas nas versões 2003 e 2004.

Começamos com Foie de Tamboril com Especiarias, IMHO o prato da noite onde a delicadeza do Foie se conjugou com uma ruccula salteada nunca antes vista e amêndoas laminadas, tudo buscando componentes do Gouvyas Reserva 2003 branco.
Para o Gouvyas Reserva 2004 branco tivemos outro foie, Foie Gras com Pesto de Tomate seco e Azeitonas onde, apesar do raviolli ter passado o ponto al-dente (compreensível quando se tem de servir um grupo tão grande) o pesto e o ligeiro aroma trufado combinaram bem com este branco mineral, estruturado mas leve.

Cada vez me parece mais lógico não deixar o melhor para o fim em refeições com bastantes vinhos, ainda mais quando não se está a provar mas a saborear, o que implica beber. Assim, insisti com o Vasco para servirmos os Gouvyas Vinhas Velhas antes dos Gouvyas, tout court. Para os VV 2003 e 2004 o Vasco inventou um risotto de Radichio para acompanhar Bacalhau frito com crosta de Cogumelos. O risotto não foi consensual mas para mim funcionou às mil maravilhas com o verdor do radichio a ligar com estes vinhos de sol.

Para além do que disse em cima é fun provar os Gouvyas depois dos VV porque, normalmente, é fácil. Os Gouvyas não parecem uns vinhitos depois dos VV como tantas vezes acontece quando passamos de um vinho muito bom para outro menos interessante. Tenho me fartado de repetir, e por isso desculpem-me os que já conhecem esta marmelada de cor e salteado, que Gouvyas e Quanta Terra são das melhores relações preço/qualidade que é possível encontrar no Douro. Para acompanhar os Gouvyas 2003 e 2004 o Vasco serviu o Lombinho de Porco Preto gratinado com Chalota e Parmeggiano.

A refeição terminou com Figos com Sabayon de Canela e Coulis de Framboesa com o LBV 2000 25º Aniversário da Quinta do Infantado. Eu, adoro este vinho, pelo que está dentro da garrafa (um dos melhores LBVs do Infantado), pelo que está fora da garrafa (um rótulo soberbo do Arqº Álvaro Siza Vieira) e pelo que representa (25º aniversário do primeiro engarrafamento de Vinho do Porto por um lavrador no Douro, a Quinta do Infantado em 1979). Chamei-lhe um figo!

Enfim, 9 vinhos mais tarde a arte do Luís Soares Duarte não deixou dúvidas a ninguém. Do Montevalle 2005 branco ao Quinta do Infantado LBV 2000, uma enorme coerência onde equilíbrio e elegância e frescura são notas dominantes.

Seguiu-se um leilão a favor da Campo Aberto, onde o leiloeiro brilhou com graça e chalota :-).
O ambiente esteve excelente e contribuiu para que esta fosse uma excelente noite, daquelas para mais tarde recordar.
Termino agradecendo ao Vasco Mourão e toda a equipe do Cafeína, ao Fooding Club, ao Luís Cândido, à Manuela Leão Ramos, a todos os presentes e, porque não?, ao Porto onde nasci e cresci.

Still alaive!

Still alaive! e Back to business
Já é outono, já passaram dois meses desde o último post. Sorry.

Estórias não faltam. Cafeína, France, n'Álijó com chef RUC, Homages, EVS, Tio Pepe, Degusto.
O filme segue dentro de momentos.

Camarada Vasco & Letra é uma homage to Vitor.

Bago de Touriga @Cafeína

Um rápido anúncio.

No próximo dia 28 de Setembro, 5ª feira, às 20h30, os bagos (Luís Soares Duarte e mois même) descem à Invicta e Leal para um jantar do Fooding Club no famous Cafeína.

Será o culminar, o apogeu, a cerise em cima do cake, das comemorações dos 250 anos da Região Demarcada do Douro (eh eh eh!).
(este parágrafo é pura paródia)

Num tom mais sério, enquanto os bagos se ocupar a levar as Tourigas, as Tintas e as Brancas para os lagares e cubas e de lhes tratar, bem, da saúde nesta vindima de dos mili y seis, o Vasco Mourão anda às voltas com o menu (ainda um mistério) de mais este jantar do Fooding Club.

Quanto aos vinhos apenas revelarei que vamos apresentar novidades de 2004 e 2005 e não novidades de 2003 e 2000.

O preço do jantar, €40, inclui ainda a possibilidade de licitar num piqueno leilão a favor da Campo Aberto.

Enfim, enough pub.
Vai esgotar, so, se quiserem as reservas são no 226108059 / 226189953